COFFEE WORKSセミナー報告[8/29開催/講師:西谷 恭兵氏]

 

平成29年8月29日(火)COFFEE WORKS山城店にてコーヒーセミナーが開催されました。

 

講師は若者から絶大な支持を受けている人気バリスタ西谷恭兵さん。
昨年夏のセミナーから2度目の講師としてお越し下さいました。

前回、バリスタはサービスのスペシャリストだと様々な角度からお話してくださいましたが、今回はイタリアンバールのメニューからバリスタの本質を考えるという違った切り口から講義をしていただきました。

 

僕は職業を聞かれたらイタリアンバールのバリスタですと答えます。
「職業は料理人です」と言われたら「何料理を作られているんですか?」と聞きますよね?
それと同じで職業はバリスタです、だけでは不十分だと思っています。と始まったセミナー。

 

 

次々とイタリアンバールのコーヒーを作りながらイタリアンバールの説明や、メニューの解説をしていただきました。
喋りながらの作業ですがやはり動きは美しく無駄がありません。

 

イタリア人になぜエスプレッソに砂糖を入れるのか?と聞くととても不思議な顔をされたというお話がありました。なぜそんなことを聞くのか分からない。エスプレッソには砂糖を入れて飲む!ただそれだけ。

僕たちは全てに理由をつけたがるけれど物事はもっとシンプルだ。
理由がない事も答えがない事も受け入れる。
シンプルだけれど実践するのはとても難しい事だと私が常日頃感じている事でした。

 

あとはカプチーノにココアをかけて飲むお店が東京では少なくなってきたけれど僕は絶対にかけ続ける!ココアをかける仕草が好きだからね。なんて所作の美しさに定評がある西谷さんらしいこだわりも。


西谷さんからの「心を込めてコーヒーを淹れると言いますが、具体的にどうやって心を込めますか?」という質問には「丁寧に淹れる」「美味しくなあれと言いながら淹れる」等の答えに「僕の考える【心を込める】は、このお客様はなぜここに来店し、なぜこの商品を注文したのか、服装、持ち物、目線や行動、なぜ、どうして・・・とお客様に集中し、そのお客様にとって最善のタイミングで最善の商品、空間を提供することだと思っています。」
緻密に計算された接客と、そう語る西谷さんの目がとても輝いていることが印象的でした。

 


「期間限定商品や季節のイベントなどについてはどうお考えですか?」という質問には
「常連さんにも目新しくてスタッフの楽しみにもなり、集客の面でも良いと思います。
でも僕は365日お店の見た目が同じというのが好きなのでお店をやめるその時までできるだけお店の装飾を変えたくないと思っています。
それに景色が変わることによって自分の振り幅が変わるのが嫌なんです。
老舗と呼ばれる長く愛されるお店ってずっと変わらないじゃないですか。
流行りのものってバーッと売れてバーッと去っていくでしょう?」
と答えてくださいました。

「それと同じでメニューも変えたくない。
イタリアのイタリアンバールのメニューってどこのお店も同じなんです。
100年前からあるメニューってお店がずっと出しているから残っているというよりは、お客様がそれをずっと選んでいるから残り続けているんですよね。だからきっと100年後にもそれは残っているはず」。

 

ハード面は変わらないという安心感と、ソフト面はお客様一人一人に対して柔軟な対応。
頑固なまでに変わらない部分と、お客様1人1人が求めるものに多様に応じていく部分。
一見両極に在るようなその信念がCOFFEEHOUSE NISHIYAが愛される一つの理由なのだろうと感じました。

 


ここには書ききれませんが、沢山の興味深いお話を聞くことができ、お店に立つ者として身の引き締まる思いです。

セミナーの後はワインやビール、何種類もの薪がまピザやパスタなど鮮やかで美味しそうな料理とともに、西谷さんを囲んでの懇親会。お客様同士も和やかにお話されてとても楽しい時間となりました。西谷さん、参加いただいた皆様本当にありがとうございました。

 

カブ

 

 

セミナー・イベント情報」 2017.09.03 Sunday

COFFEE WORKSセミナー開催のおしらせ

 

美しい所作とコーヒーに感動した前回のセミナーから一年。

再び西谷恭兵さんを講師にお迎えして、
“プロフェッショナルな時間”を共有したいと思います。

説明するまでもありませんが、西谷恭兵さんは、
渋谷「COFFEEHOUSE NISHIYA」のオーナーであり、バリスタです。

毎日店に立ち続け、今を感じて、今、感じていることをお話していただきます。

 

●講師
COFFEEHOUSE NISHIYA 西谷 恭兵 さん

 

●日時
2017年8月29日(火)
(1)セミナー:18:00〜
(2)西谷さんを囲んでの懇親会(ワイン・コーヒー・薪がまPIZZA・パスタなど)

 

●会費
(1)セミナー 3,000円 
(2)懇親会  3,000円

 

●場所
TOKUSHIMA COFFEE WORKS 山城店  
徳島市山城西1−7
※今回はLABOではありませんのでご注意ください。
 
●ご予約
・お電話の場合→tel.088−663-2080
・メールの場合→info★coffee-w.com(★部分を半角の@に変えて送信してください)
※タイトルに「セミナー参加」、本文に「ご住所、メールアドレス、お電話番号、懇親会への出欠」をお書きください。
皆さまのご参加をお待ちしております! 

 

●内容

【伝統こそ美味しい!】

・バリスタという職業を整理しよう〜!
barとistatという二つの言葉から成り立っている

 

・私がなぜエスプレッソ抽出しかやらないのか
イタリアンバールのバリスタという誇りと・・・ 

 

・誤解だらけのカフェメニュー
カプチーノをチキンカレーで例えたら・・

 

・バールのメニューを解説、そこから見えてくる仕事の本質
お客様の要望に応えることがバリスタの仕事、最高より最適

 

・感覚を養うことの重要性
レシピは、あったほうがイイ、でもなくてもイイ!

 

・その他

セミナー・イベント情報」 2017.06.10 Saturday

COFFEE WORKSセミナー報告[12/13開催/講師:酒井泰広氏、坂口真也氏]

 

2016年12月13日(火)COFFEE WORKS山城店にてコーヒーセミナーが開催されました。

今回のセミナーは今、世界中から注目されている国の一つ【コスタリカ】についてです。

 

講師にワタル株式会社の酒井泰広さん、サポートに坂口真也さんをお迎えし、約2時間のセミナーと懇親会が行われました。
酒井さんはこの夏まで同社の駐在員としてコスタリカに住んでいらっしゃったということで、リアルタイムなコスタリカのお話を伺うことができました。

 

カップ・オブ・エクセレンス国際審査員、
CQI認定Qグレーダー、
ブラジルサントス商工会認定 珈琲鑑定士、
JCQA認定コーヒーインストラクター1級など、

コーヒーに厳しい目を持った酒井さんから、前半はコスタリカのコーヒー事情について、とりわけハニー製法について詳しくお話していただきました。

 

コスタリカは九州と四国を足したぐらいの小さな国で人口約490万人。

軍隊を持たず、国民の幸福度の高い国。
電力の9割以上が自然エネルギー由来。
国土面積の7割に及ぶ森林と、地球上の生物種の5%近くが生息すると言われている豊かな自然。

その豊かな自然から作り出される豊かな味わいのコーヒーと、2000年頃から火が付いた、小規模農園の生産者が独自に水洗処理施設を持ち、農園、品種、生産処理にこだわった個性豊かなコーヒーを作る【マイクロミル運動】などコーヒー業界からも大注目のコスタリカ。

 

 

 

レッドハニー、イエローハニー、ブラックハニー・・・

と精製の過程でどれだけのミシュレージを残すかによって豆の色が変わり、味わいが変わる。
多く残せばその分手間もかかるが値段も上がる。
商社の方目線のお話というのはまた新鮮で、農園に密接に関わっている事、豆だけでなくその背景にある知識の豊富さもあり、農園や生産者の顔が浮かんでくるようでした。

 

 

 

セミナーの合間にマスターが春に現地で買い付けた4種類のコスタリカのコーヒーのテイスティング。
製法の違い、焙煎の深さによって同じコスタリカでもこんなに様々な表情を見せる事に参加者の方々も感動。

 

後半はコスタリカでの日常的な食事、コスタリカ風にアレンジされた日本食や世界的にとても珍しい生き物、川自体が温泉になっている珍しいエリアなど、今すぐにでもコスタリカに旅行に行ってみたくなるようなお話でした。
コーヒーの木は20年くらいで新しい木に変えるために古い木は切ってしまうそうなのですが、近くのレストランではその木を薪にしているなんてお話も。

 

 

 

その後は美味しいパスタやピザが並んだ懇親会。

それぞれ皆さんが直接質問され、最後はマスターのコーヒーで締めくくられました。

今回のセミナーで自分達がお客様に提供しているコーヒーの背景を知ることができ、
また一つコーヒーに対する愛情が深くなりました。

こんなにも表情豊かなコーヒー。

色んなコスタリカを試してぜひお好みの1杯を見つけていただきたい。
そのために自分ができる事を一つずつ。とスタッフでも話し合いました。
農園の方、そして酒井さん達の様な商社の方、輸出業者の方や焙煎師の方、そしてお客様に提供するお店のスタッフ。
それぞれの思いを知ることによって遠くの生産者の方から、お客様が口にするそのカップまでの距離が日に日に近くなっているように感じるそんなセミナーとなりました。

セミナーに参加していただいた皆様、どうもありがとうございました。

酒井さん、坂口さんもお忙しいところありがとうございました。

カブ

セミナー・イベント情報」 2016.12.17 Saturday

COFFEE WORKS 12月セミナー開催のおしらせ

 

今、最も注目されている生産国、コスタリカの魅力を感じて・・・
一緒に学びましょう!

 

コスタリカって中米の・・・?
    軍隊を持たない・・?
        観光立国で・・・・?
マイクロミル?
    ハニーコーヒー?
イエローハニー?
    ブラックハニー?

何がどう違うの?

 

* * *

 

今年の夏まで商社の駐在員として
コスタリカに住まわれておられた酒井泰広さんと
サポートに坂口真也さんと贅沢にお二人をお迎えして、
すべて答えます! 味わっていただけます!

是非、ご参加ください。

 

●日時
2016年12月13日(火)
(1)セミナー:15:00〜
(2)酒井さん、坂口さんを囲んでの懇親会

 

●会費
(1)セミナー 2,000円
(2)懇親会  3,000円

 

●場所
TOKUSHIMA COFFEE WORKS 山城店  
徳島市山城西1−7
※今回もLABOではありませんのでご注意ください。

 

●ご予約
・お電話の場合→tel.088−663-2080
・メールの場合→info★coffee-w.com(★部分を半角の@に変えて送信してください)
※タイトルに「セミナー参加」、本文に「ご住所、メールアドレス、お電話番号、懇親会への出欠」をお書きください。

皆さまのご参加をお待ちしております! 

 


【酒井泰広さんプロフィール】

1979年生まれ。
京都大学を卒業後、2005年にワタル株式会社入社。
2014年10月〜2016年9月まで同社コスタリカ駐在員。
カップ・オブ・エクセレンス国際審査員
今まで訪問した国は、
ブラジル、コロンビア、ペルー、ボリビア、パナマ、コスタリカ、ニカラグア、
ホンジュラス、グアテマラ、エルサルバドル、ドミニカ共和国、エチオピア、
ルワンダ、インドネシアなど、

セミナー・イベント情報」 2016.11.22 Tuesday

【お申し込みが定員に達したため募集を締めきりました】全国大学連合 特別公開講座「コーヒーと音楽〜学ぶ・楽しむ!」

 

●日時
2016年10月1日(土)
17:30〜20:30(受付開始17:00)

 

●会場
徳島市生涯福祉センター「ふれあい健康館・ホール」
徳島市沖浜東2丁目16番地
(徳島市市営バス3番のりば・ふれあい健康館行)

 

●内容・講義
(1)「コーヒーの科学」金沢大学名誉教授・工学博士 廣瀬 幸雄
(2)「JAZZ・ミニコンサート」神崎薫bトリオ イライジャ・リーバイvo 立道浩史gt  
(3)「コーヒーを愛した音楽家」金沢大学講師 星田 宏司
(4)シンポジウム「コーヒー:健康とおいしい飲み方」

・廣瀬 幸雄(金沢大学名誉教授・工学博士)
・星田 宏司(金沢大学講師)
・小原 博(金沢大学講師)

 

●受講料
無料(おいしいコーヒー・サービスとおみやげ付き)

 

●定員
180名(先着順)

 

お申し込みが定員に達したため、

募集を締めきりました。

 

●お申し込み先
往復ハガキまたはFAX・メールに
住所・氏名・電話番号・参加人数(同伴者名)を明記して
下記宛てにお申し込みください。

※同伴者は中学生以上1名様までとさせていただきます。

先着順に受付、定員になり次第締め切ります。
〒770-8012
徳島市大原町千代が丸山30−8 徳島コーヒーワークスLABO
特別公開講座「コーヒー学入門」係
Tel・Fax:088-663-2080 
e-mail:info★coffee-w.com(★を半角の@に変えて送信してください)
※2016年9月20日(火)必着。

 

◆主催:全国大学連合
◆協力:金沢大学・徳島大学・徳島コーヒーワークス
◆後援:徳島新聞社・全日本コーヒー協会

 

●講師紹介

 

 

廣瀬 幸雄(ひろせゆきお )

1940年 石川県金沢市生まれ。
2008年金沢大学(理学部,大学院)定 年 退職後、
同大学院名誉教授、 特任教授。 
中谷宇吉郎、雪の科学館館長 
日本コ ーヒ ー文化学会副会長。
工学博士。

 


 

 

星田 宏司(ほしだひろし)

1942年東京生まれ。
株式会社いなほ書房代表取締役
季刊雑誌「珈琲と文化」編集長
珈琲の歴史と文化をテーマに文献収集
執筆活動を行う。
金沢大学講師、日本コーヒー文化学会常任理事
出版編集委員長を務める。主な著書に『黎明期における日本珈琲店史』
『日本最初の喫茶店』編著書に『コーヒー学入門』『コーヒーの本』
『珈琲・味をみがく』など

 


 

 

小原 博(おはらひろし)

1954年徳島県阿南市生まれ
有限会社オハラ代表取締役
TOKUSHIMA COFFEE WORKS代表
金沢大学講師、
日本スぺシャルティーコーヒー協会社員
いけばな草月流・師範理事
コーヒー生産国へは、毎年直接買い付けに渡航

 

 

●JAZZミニコンサート出演者紹介

 

 

立道浩史:Guitar

ニューヨーク ファイブタウンカレッジ ジャズパフォーマンス科卒業
ピーターロジーン氏に師事。 徳島に帰郷後 カルチャーセンターなどで
レッスンを行いながら徳島ジャズストリートなどで演奏活動中。

 


 

 

神崎 薫:Bass

徳島市生まれ。
徳島市立高校卒業後、カリフォルニアUSCLBへ留学。
後に大阪外大卒。1997〜1999年にはニューヨーク、パリに遊学。
中村新太郎に師事。竹下清志pfの四国でのワークショップの
マネジメントに7年間従事。現在までに細川綾子voや田井中福司dr
三上クニpf等米在住アーティストのツアーに参加する他
イライジャ リーバイ、ステファニー クラーク等
黒人ボーカリストとも多数共演。

 


 

 

イライジャ・リーバイ:Vocal

1947年シカゴ貧民窟で生まれ育つ。
従兄弟のサム クックの影響のもとR&Bバンド「windy city」で
活動を開始、直後にリッキー ネルソンに実力を見出され、
彼の率いる伝説のジャズボーカルグループ「the ink spot」に参加。
年月を経て現在は、妻 要子さんの地元、奈良在住。

セミナー・イベント情報」 2016.09.09 Friday



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