「カフェ&レストラン」に掲載していただきました





喫茶店、カフェ、レストランのための経営専門誌「カフェ&レストラン」(旭屋出版)2006年2月号“2006年カフェシーンは、地方から始まる”に『珈琲美学』を掲載していただきました。ぜひご覧ください。「家庭では味わえない雰囲気を大切にしながら、お客様がときめく新しい魅力を打ち出し、常に進化していくこと」を目指しますので、これからもよろしくお願いします。
掲載情報(雑誌など)」 2006.03.10 Friday

エチオピアから始まった。





標高2500mベテノ地区のコーヒーの木はアビシニカ種と言われ、現在世界の生産国(60数カ国)に作付けされているコーヒーの原種である。樹齢100年〜200年(解らない!との事)幹の直径は20cmほどあり、1本の木にチェリーベースでは17キロ(生豆にすると3キロ)ほど付ける。通常、ブラジルなどでは300g〜450gであるのからすると粗10倍も付ける逞しいコーヒーの木である。またコーヒーが飲料として進化していったルーツもエチオピアにある。



エチオピアには「コーヒーセレモニー」と言うのがある。インセンス(乳香・・松脂)を炭火にくべながら(アロマセラピーと思ってください。)お客様の目の前でコーヒーを煎り、点て、振る舞う。(日本の茶道、お点前に似ている。)お客様に対するおもてなしである。エチオピアからアラビア半島へ渡ったコーヒー(おもてなしの心も)その後ヨーロッパを経由して世界各国へと広がって行った事を思うと、やはりルーツだけは忘れてはならない。
珈琲四方山話」 2006.03.10 Friday

エチオピア2





徳島は久しぶり(だと・・・思うのですが)に雨。エチオピアの乾いた大地と、子供たちの笑顔が思い出になりつつある。自分の中で今回の旅行がどういう意味合いのものであったのかも冷静に考え、少しずつ消化できるようになってきた。ベテノ地域(ハラー)のAbyssinica Tree は7m以上もあり、その苗木作りは、種を蒔き、木の枝で覆っただけのものであり、乾季も水も与えず発芽して成長出来ものだけが苗木として植え替えられ、逞しく育っていく。エチオピアの土に根付き、個性が出来ていく。自然のまま。品種改良されるでもなく、化学肥料を与えられる事も皆無である。一次精製は各小規模農園任せ。エチオピアのコーヒーを我々が日本に居て介在出来る事と言えば、輸出業者(今回はモプラコ社のヤンニさん)との情報交換と信頼関係、二次精製の過程でのオーダーぐらいである。

今、日本でのコーヒーはオークションものが(我々の様な自家焙煎屋に)大人気である。確かに「旨い」と言うひっくくりの中では評価できるものであるが、「オークションの上位に入ったコーヒーだけがコーヒーではない。契約された農園はオークションに出す意味合いも無く、その数量は一握りにも満たない。」と言う事をあらためて思い知らされた。嘗て日本酒は「旨い」と言うひっくくりの中で吟醸、大吟醸を作って行った。それは結果、『その土地の個性を否定して同じ味に向かったいった・・・』と言うのを聞いた事がある。『ワインはその土の特性が出ているものが良質という評価を受ける・・・・』エチオピアは壮大で過酷で、弱肉強食でナチュラルである。コーヒーもそして人間も。日本の我々、自家焙煎業界もまだまだ時間、歴史が足らないと言う事を再認識できた旅行でもある。



写真はモプラコ社ダラデワでの精製風景。
珈琲四方山話」 2006.02.15 Wednesday

相談室





1981年に『でっち亭』をオープンさせて以来、長らくコーヒーに関わってまいりました。いろいろな経験の中で、みなさまのお役に立てるようなことがあるのではないかと思っています。



生豆情報、焙煎について、カフェを開店したいのだけど・・・などのご質問やご相談がありましたら、メールにてお問い合わせください。



info@coffee-bigaku.co.jp



コーヒーを通じて、よい出会いがあることを期待しています。
「-」 2006.02.15 Wednesday

会社情報

●商号 有限会社オハラ



●本社 〒770-8012

 徳島県徳島市大原町千代ケ丸30-8

 Tel.088-624-1516

 Fax.088-624-1516



●代表取締役 小原 博
会社情報」 2006.02.12 Sunday



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