Laboセミナー報告[7/28開催/講師:尾籠一誠氏]



7月28日(火)

JHDC(日本ハンドドリップ・チャンピオンシップ)2013優勝、
JBrC(日本ブリュワーズ・チャンピオンシップ)2014優勝の
尾籠一誠氏を講師にお迎えし、
LABO第3回目のコーヒーセミナーが開催されました。

30℃を優に超える真夏日となりましたが、
今回も県内外からたくさんの方のご参加どうもありがとうございました!

1つの理論として【パウダーコントロール】という方法を作り、
イタリアの世界大会では総合世界ランク9位。(プレゼンテーションでは6位)。
2014JHDC審査員、2014/2015JBrC審査員など
ハンドドリップの世界で幅広く活躍する尾籠さん。

そんな方からご指導いただけるなんて
やっぱりすごいぞCOFFEE WORKS LABO。

尾籠さんは噂通りのイケメンさんで、
特に強く印象に残ったのは所作がとてもスマートな方だということ。
そして誰に対しても謙虚な方。
毎回LABOでのセミナーで気付かされるのは、
トップと言われる方ほど謙虚であるということです。

一言一句、言葉を選びながらお話されているのが分かるとても穏やかな方でしたが、
その優しい口調の合間にもコーヒーに対してのストイックさが垣間見え、
コーヒーに真っ直ぐに向き合っている方なんだなと感じました。



初めにコーヒー豆の基礎知識。
焙煎の深さに合わせた豆の挽き方や湯温等
とても分かりやすく説明して下さり、
抽出器具による味の違いや、微粉の影響、
参加者の方からの突っ込んだ質問にも丁寧に答えていただきました。

そして現在所属するサザコーヒー直営のコロンビアの豆でドリップの実践。
直営農園は日本では唯一だそうで、
スケールの大きさに想像力が付いていけません!

実はこのセミナーが始まる何時間も前から何度もコーヒーを淹れては
データをこと細かく記していた尾籠さん。
「今日のこの豆の感じだと湯温は85℃くらいですね。」

豆何gに対しお湯何g。
蒸らしを入れて3湯でドリップする方法。
スピーディかつ大胆な注ぎ方で
とってもシンプルな分かりやすいレシピ。
美味しい!

「クリアで飲み口がすっきりしているのに
甘みもコクもあってちゃんとコロンビアの特徴が出てる!」

「さらっと淹れたのに味がしっかり出てるね。」

「日本チャンピオンのコーヒーが飲めるなんて幸せ。」

と感動される参加者の方々。

何度も繰り返し検証を重ねたデータによるスペシャルレシピを
惜しげもなく人に教えてしまうなんてもったいないような気がしますが、
自分の持っている知識や技術を他の人にシェアすることで
コーヒー界全体の底上げを図り、
またそこをスタートにして上を目指していければいいと
次のステージを見据えた考えに、
尾籠さんのコーヒーに対する大きな愛を感じました。

「農園が美味しい豆を作ってくれればそれでいい。
美味しいコーヒー豆イコール美味しいコーヒー
というのは普段コーヒーを入れている自分にとってはちょっと悔しい。
フォーカスされにくい抽出技術だけれど
世間に認められる技術を発表できれば・・・」
と熱い本音も語っていただきました。

「実は初優勝の時にトロフィーを渡して下さったのが小原さんなんです。」
なんてお話も飛び出して、
やっぱりマスターすごい人なんだ!とまた感動。
(僕のことはいいからーとマスターには言われてしまうかもしれませんが。)

セミナーが終わっても尾籠さんとのお話は尽きることなく、
本当にあっという間の3時間でした。

尾籠さん、お忙しい中有意義で素敵な時間をありがとうございました!
参加いただいた皆さんもどうもありがとうございました!


カブ
セミナー・イベント情報」 2015.07.30 Thursday

COFFEE WORKS LABO7月セミナーのおしらせ



日本のコーヒー抽出のトップ・プロ、日本チャンピオンがLABOにやってきます!

今回のセミナーは、講師に「サザコーヒー」の尾籠一誠さんをお招きします。
SCAJ「日本スペシャルティーコーヒー協会」主催の
「JHDC(日本ハンドドリップ・チャンピオンシップ)」と、
「JBrC(日本ブリュワーズ・チャンピオンシップ)」
2つの競技会で日本チャンピオンに輝いた人です。
贅沢で貴重な時間をLABOでご一緒しませんか?

プロの方、コーヒーが好きな方、どなたでもご参加いただけます!

●講師
サザコーヒー 尾籠 一誠(おごもり いっせい)氏

●日時
7月28日(火)
15:00〜17:00 セミナー
17:00〜18:00 LABOにて懇親会

●参加料
5,000円

●会場
TOKUSHIMA COFFEE WORKS LABO
徳島市大原町千代ヶ丸山30−8

●内容
ドリップの基礎知識、器具の選び方、実演による試飲、所作など

●ご予約
・お電話の場合→tel.088−663-2080(担当:にい)
・メールの場合→info★coffee-w.com(★部分を半角の@に変えて送信してください)
※タイトルに「セミナー参加」、
本文に「ご住所、メールアドレス、お電話番号」をお書きください。

皆さまのご参加をお待ちしております!

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尾籠一誠氏プロフィール
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・所属:サザコーヒー
・出身:鹿児島県
・年齢:31歳
・バリスタ歴:4年
・経歴:JHDC2013優勝、JBrC2014優勝、2014JHDC審査員、2014/15JBrC審査員
・内容:ドリップの基礎知識、器具の選び方、実演による試飲、所作など
セミナー・イベント情報」 2015.06.22 Monday

Laboセミナー報告[5/26開催/講師:三木和彦氏]



5月26日(火)

石光商事株式会社・神戸コーヒーチームリーダーの三木和彦氏を
講師にお迎えし、LABO第二回目のコーヒーセミナーが開催されました。
たくさんの方のご参加どうもありがとうございました!

インドネシアを最もよく知る商社マン、人呼んで【マンデリンマン】。
この国、このコーヒーを語るには三木さん以外はいないだろう!!
とマスターからの紹介を受け、
「インドネシアについて、しかもスマトラ・マンデリンについて
たっぷり2時間もお話できるなんて自分にとってとても幸せな事です!」と
ほほ笑む三木さんからはマンデリン愛とでも言いましょうか、
心底マンデリンに惚れ込んでいる様子が伺えました。



壁には見慣れないインドネシアの地図とスマトラの地図が貼られ、
LABOの雰囲気がいつもより少しエキゾチックに感じられました。

地図上の距離よりもっと遠くに感じていたインドネシアですが、
「関空をお昼に出ると、シンガポール経由で
夜ご飯には間に合う時間に付くよ。」と教えて下さいました。

インドネシアの地理、文化、宗教から始まり、
コーヒー豆の採れる地域、マンデリンの語源、
作り方や独特の流通経路など、多方面からお話を伺うことができました。

たくさんのお話の中で一番印象深かったのは、
コクや深み、スパイシーでフルーティ・・・といろいろな面を持ち合わせ、
【複雑】とされるマンデリンの味わいを
三木さんが【人間的】と表現されたことです。

収穫期と雨季が重なるという環境において、
2回乾燥させるというスマトラ独特の精製法や、
様々な必然と偶然が複雑に絡まり合って
あの神秘的な味わいになるのだと思うと、
もっともっとマンデリンの事を知りたくなるのでした。
なるほど本当に人間的だなぁ。

三木さんが一番好きな風景だという
【ハンドピック】の仕事風景を集めた
スライドショーを見せていただきました。

集中して黙々と豆を選別していく。
単調だけれど、単調だからこそその
手作業の美しさに魅入られるのも納得です。

その後の懇親会では、
「最近のインドネシア国内ではどれくらいのスマトラ種が残っているのでしょうか?」
「集荷業者は個々の農家での乾燥度合いで買い付けの値段を変えますか?」
などの専門的な質問にも1つ一つ丁寧に答えて下さいました。

最後に参加者全員に今日のセミナーの参考資料を
まとめたCD-Rを配っていただき、
写真がどれもとても素敵だと感動していたカブは
本当に嬉しい限りです!

以前訪れたインドネシアに想いを馳せる方、
一度スマトラに行ってみたい!と目を輝かせる方、
マンデリンがもっと好きになったと嬉しそうに話す方、
たくさんの笑顔に触れ、とても幸せなセミナーとなりました。

三木さん。お忙しい中本当にありがとうございました!
セミナーに参加していただいた皆様もありがとうございました!

カブ
セミナー・イベント情報」 2015.05.28 Thursday

「民藝のインティマシー」刊行記念トークイベント開催のお知らせ



鞍田 祟さんの新刊 "民藝のインティマシー” 刊行記念トークイベントを開催します。

「いま何故民藝か」
《誰だつてそれに夢なんか見てゐないのである》
 鞍田祟 × 東雲

●日時:2015年5月16日(土)19:00-21:30
●場所:Labo 珈琲研究所 徳島市大原町千代ヶ丸山30-8
●会費:1.500円(1 coffee 付)
●定員30名:乗り合わせでお越しいただけると助かります。
●お申し込み方法:『東雲 SINONOME』さんまでメールにてお申込みください。
life★sinono.me まで(★部分を半角の@に変えて送信してください)。
(1)件名に「いま何故民藝か」申し込みと明記下さい。
(2)お名前
(3)お電話番号(当日に連絡のつくもの)
(4)ご住所
(5)当日への意気込みなど

お問い合わせについても『東雲 SINONOME』さんまでお願いします。
徳島市末広4丁目8番43号 1F
TEL 088-612-8828

●鞍田 祟氏プロフィール
1970年兵庫県生まれ。京都大学文学部哲学科哲学専攻卒業、同大学院 人間・環境学研究科人間存在基礎論講座博士課程修了。
博士(人間・環境学)。総合地球環境学研究所(地球研)を経て、現在、明治大学理工学部准教授。
セミナー・イベント情報」 2015.05.07 Thursday

【満席】COFFEE WORKS LABO5月セミナーのおしらせ


【5/14追記】

セミナーのご予約が満席になりました!
たくさんのお申し込みをありがとうございました。
当日お会いできることを楽しみにしております。

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【「マンデリンMan」と言われる男、インドネシアを最も知る商社マン、そして観えてくるコーヒーの世界】

マンデリンがインドネシアのコーヒーだというのを、知らないお客様って意外と多い。
しかし、「スマトラ・マンデリン」というコーヒーネームはコーヒー好きの方のほとんどが知っています。
そしてまた、「スマトラ・マンデリン」の味の特徴を、コーヒー好きの方のほんとんどが表現できる。
そんな昔ながらのコーヒー好きには、たまらない「スマトラ・マンデリン」とそのふるさとインドネシアについて、とことんお話を伺います。
※カフェを経営されている方、これからカフェの開業をお考えの方、コーヒーが大好きな方、大歓迎です。
※『コーヒーのことは勿論、観光のことでも食事のことでも何でも結構です!インドネシアについて、ご質問をください!』とのことです。

●講師
石光商事株式会社・神戸コーヒーチームリーダー 三木和彦氏

●日時
・5月26日(火)
15:00〜17:00・・・セミナー 
※終了後、三木さんを囲んでの懇親会

●会場
TOKUSHIMA COFFEE WORKS LABO
徳島市大原町千代ヶ丸山30−8

●ご予約
・お電話の場合→tel.088−663-2080
・メールの場合→info★coffee-w.com(★部分を半角の@に変えて送信してください)

●定員  20名

●会費
・セミナー・懇親会費 3,000円

★4月23日追記★
セミナー後、別会場に移動して懇親会を予定しておりましたが、
移動せず、「Labo」にて懇親会を開催することといたしました。
つきましては、参加費を変更しましたのでご確認ください。

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三木和彦氏プロフィール
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・1964年 神戸生まれ
・1988年 食品専門商社の石光商事株式会社に入社、神戸営業部食品第二課に配属
・1991年 入社後初海外出張を命じられる 目的地:インドネシア
冷凍食品営業には珍しくコーヒーの研修目的でインドネシアジャワ島&バリ島に。
当時まったくの東南アジア無知 マレーシアの位置にインドネシアがあると思っていた
・1994年8月-1995年7月
パジャジャラン大学(西ジャワ州バンドゥン市)に留学(一年間休職)
「外国人のためのインドネシア語コース」を受講
帰国前の一週間ほどをインドネシア生産地にて研修
・1994年 石光商事株式会社に復職と同時に神戸コーヒー課に転籍
以降、毎シーズンにインドネシアのコーヒーエリアを出張
・現在
石光商事株式会社 神戸コーヒーチームリーダー
インドネシアの生産エリアは「ほぼ全域」網羅。
海外出張回数の中のインドネシア比率があまりに高く、
少しコーヒー味覚軸バランスがマンデリン寄りになっている可能性もあり。
セミナー・イベント情報」 2015.04.25 Saturday



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